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这种油会促进癌症转移?泡面、炸鸡、膨化食品还能吃么?

2022-10-03| 发布者: 银州百事通| 查看: 135| 评论: 1|文章来源: 互联网

摘要: 棕榈油在加工食品中用得很广泛,棕榈油是否健康也就备受人们关注。一直有说法称:“棕榈油饱和脂肪多,对健......
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棕榈油在加工食品中用得很广泛,棕榈油是否健康也就备受人们关注。

一直有说法称:“棕榈油饱和脂肪多,对健康不利”,还有报道称,“研究发现棕榈油会促进癌症转移”。

棕榈油到底是什么油?真的有这么大危害吗?还能吃棕榈油吗?

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棕榈油是什么?

棕榈油是一种植物油,它是从油棕树的棕榈果中榨取出来的油,在非洲和东南亚地区有很悠久的使用历史。 它和大豆油、菜籽油位列全世界使用量最大的三种植物油之一,且早就占据第一的位置 [1] ,大家熟悉的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等,消费量都要远远低于它。

油棕树果实。图库版权图片,不授权转载

棕榈油在食品加工、日化、化妆品等领域都有使用 [2] 。很多人可能会说,“那我怎么好像很少见到棕榈油呢?家里也几乎没用过。”

其实,这是因为你没注意看产品配料表。

实际上,棕榈在我们身边无处不在。我们身边很多产品都是含有棕榈油或者棕榈油的成分,比如,我们平时会吃到的巧克力、冰淇淋、方便面,还有我们日常会涂抹的洗护用品,比如洗发水、润肤露、防晒霜、口红等,都含有棕榈油或者棕榈油的成分[3]。

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棕榈油有什么优点?

棕榈油在食品加工中的应用也很广泛,这是因为它有着得天独厚的优点—— 饱和脂肪含量比较高 。

我们生活中常见的植物油都是饱和脂肪含量低,所以熔点低,在常温下是液体。

但棕榈油比较奇特,它的饱和脂肪含量高达 50 %左右,跟猪油比都毫不逊色,其次它的单不饱和脂肪酸也接近 40 %,但多不饱和脂肪含量比较低,这使得它的熔点能高到 35 °C, 在常温下是固态或者半固态,稳定性很好,不容易氧化变质,口感也比较好 。

棕榈油。图库版权图片,不授权转载

1)口感好

从分子结构看,饱和脂肪的分子结构处于一个长的直线的状态。从食品加工角度,它跟淀粉、各种纤维素接触时,脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部,最终形成一个稳定的螺旋结构的复合物,使得粘度以及韧性都会更好,所以棕榈油在室温下可以呈固态藏在食物当中,不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来[4],它既给你带来细腻的口感,又不让你感觉太油腻。

2)热稳定性好

由于饱和脂肪比例比较高,在高温下棕榈油更不容易发生剧烈的氧化反应[5],更适合煎炸等高温烹调[6],在油炸类食品中应用最广泛[7]。

这样的特性也使得它在食品加工中可以很好地替代氢化植物油。传统的氢化植物油中含有大量反式脂肪,大家都知道反式脂肪不好,棕榈油就因为不含反式脂肪而使用性能接近氢化油受到了欢迎。

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棕榈油会促进癌症转移?

但是,一谈到棕榈油,很多人认为它是廉价的工业原料,是不健康的代名词,甚至有报道称棕榈油会促进癌症转移。实际上,这种说法夸大了棕榈油的危害。

“棕榈油会促进癌症转移”的说法,来自西班牙科学家的一项研究 [8] 。

在这项研究中,科学家们首先在培养人类口腔癌或皮肤癌的癌细胞时,短暂地给癌细胞添加了脂肪酸,然后将这些癌细胞移植到喂食标准饮食小鼠的相应组织中,结果发现,几种脂肪酸对原发肿瘤没有产生影响,但棕榈酸显著增加了癌细胞转移到肺部的能力。

另一组实验则直接给肿瘤小鼠喂食了富含棕榈油的饮食,尽管只吃了短短十天,移植到小鼠体内的癌细胞就出现了更强的转移能力。

但这个研究只是一项动物研究,跟人体临床研究完全不一样 ,实验结果其实还非常初级,跟我们平时实际饮食情况也有很大差异,大家完全不用过分担心。

图库版权图片,不授权转载

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棕榈油有什么问题?

棕榈油真正的问题其实是它所含的饱和脂肪酸。这似乎是一把双刃剑,从食品加工角度,它有很多优点,但从营养角度,它却 不利心血管健康 。

棕榈油中饱和脂肪酸的含量基本都在 50 %以上,商业使用的(经过提纯的)棕榈油饱和脂肪比例可以高达 80 %以上。目前科学界的主流意见认为, 摄入过度的饱和脂肪会增加心血管疾病的风险 。

也正因如此,全世界各国的膳食指南、健康建议都提示我们要限制饱和脂肪的摄入。比如,世界卫生组织、美国最新膳食指南和我国膳食指南都建议 饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的 10 % 。

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棕榈油还能继续吃吗?

作为一种油脂,棕榈油也有它的营养优势。它可以给我们脂肪酸和人体活动的能量,除此之外还含有较多的生育三烯酚,这是维生素 E 的一种;它往往还含有比较多的胡萝卜素,在体内能够转化为维生素 A。

我们在考虑到底吃不吃棕榈油的时候,都不能脱离“量”。实际上,不单单是棕榈油,任何油脂摄入过多都不利健康,哪怕是橄榄油。

《中国居民膳食指南》建议我们食用油摄入总量每日 25 ~ 30 g;成人脂肪提供能量应占总能量的 30 %以下,也就是说一个成年人每天摄入脂肪的总量要控制在 50 - 70 克;这其中饱和脂肪不超过总脂肪摄入量的 10 %,大约是 5 - 7 克。在这个推荐量下,适当吃棕榈油是不用担心对健康产生危害的。

图库版权图片,不授权转载

但是大家需要明白,棕榈油确实不算一种健康的油脂,而且使用了较多棕榈油的食品,不论是薯片、饼干、辣条等常常也是高盐、高糖、高脂肪,应该注意不要吃太多。

总的来说,棕榈油本身无害,含有棕榈油的食品也不是“洪水猛兽”,关键还是要注意合理膳食,养成健康的饮食习惯,尽量做到膳食平衡。



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